Quand l’industrie produit de la valeur ajoutée sur le territoire normand : Cargill Rouen Normandy, une plongée fascinante au cœur de l’industrie du chocolat !
26/03/2024
Nautile Conseil a participé à la visite du site de Cargill au Petit Quevilly, organisée par le MEDEF Métropole Rouen Normandie, mettant en lumière l’activité industrielle florissante de la région. Ce site a révélé l’excellence et le dynamisme qui animent notre territoire.
Dès le parking, une délicieuse odeur de chocolat chatouille nos narines : de quoi éveiller notre gourmandise de découvrir ce site industriel à la périphérie de Rouen.
Plongée au cœur d’un fleuron industriel de la transformation
Cargill est un des leaders mondiaux de l’industrie du cacao et du chocolat. 20% de la récolte mondiale de cacao sont triturés chaque année sur ses sites. Les pays producteurs sont situés dans la zone équatoriale d’Afrique de l’Est (Côte d’Ivoire, Ghana, Cameroun, Nigeria), d’Amérique du Sud (Venezuela, Equateur), et d’Indonésie. Il existe trois variétés principales de cacaoyers : le Forastero, le Trinitario et le Criollo. Elles se distinguent par leur goût, leur arôme et leur teneur en matières grasses.
De la cabosse au chocolat, un long processus de transformation
Notre visite a été une immersion fascinante dans la production industrielle et le savoir-faire technologique. Cargill ne possède pas de plantations. Le groupe familial achète aux producteurs de cabosse et aux coopératives.
Il y a 2 récoltes par an. Les fèves de cacao subissent plusieurs étapes de transformation avant de devenir du chocolat. Elles sont préparées dans le pays producteur (écabossage, fermentation, séchage) et conditionnées en sacs, en big- bags, containers) puis transportées par bateau jusqu’au Havre. Tous les cacaos du monde arrivent à Rouen.
Dans le cas de logistique vrac, le vraquier vide au terminal de Rouen. Pour la logistique containers, les containers sont ensuite transportés par barge jusqu’aux entrepôts de Senalia qui se charge de réceptionner les containers et de stocker les fèves dans ses hangars dans les conditions atmosphériques et sanitaires contrôlées.
De la trituration des fèves à la fabrication de chocolat industriel, en passant par la pâte, le beurre et la poudre de cacao, le site Cargill du Petit Quevilly maîtrise l’ensemble du processus, garantissant ainsi une traçabilité complète des matières premières aux produits finis.
Elles sont fermentées, séchées, torréfiées, broyées et mélangées à d’autres ingrédients comme le sucre et le beurre de cacao.
Un voyage gustatif à travers le monde et un plaisir gourmand
Le chocolat est un produit riche en antioxydants et en minéraux et c’est avant tout un produit gourmand. Cargill s’adresse aux marchés industriels de la confiserie, viennoiserie, biscuiterie, produits laitiers, glaces, céréales petit déjeuner et poudres cacaotées. Son porto folio de produits va des poudres de cacao, jusqu’au chocolat en passant par la masse et au beurre de cacao.
Un engagement exemplaire en faveur de la durabilité et de la sécurité
Le groupe Cargill s’illustre par son engagement auprès de tous les acteurs de la filière cacao. Le groupe développe une filière d’approvisionnement mondiale durable en formant les producteurs locaux aux pratiques agricoles respectueuses de l’environnement et en encourageant la certification des coopératives.
La sécurité est au cœur des opérations : chaque atelier dispose d’un point de consignation pour sécuriser opérations de maintenance.
Pour réduire les risques de contamination et d’intoxication alimentaire, et assurer la qualité et la sécurité du produit fini, l’usine a mis en place un plan HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) géré par SGS ROUEN. Cela permet d’identifier et analyser les dangers potentiels pouvant survenir à chaque étape du processus de transformation de la réception des matières premières à la distribution du produit fini, et les points critiques de contrôle (PCC) (points du processus où il est possible de contrôler et d’éliminer ou de réduire les dangers à un niveau acceptable) et d’évaluer la gravité de chaque danger et la probabilité de son occurrence.
Différents prélèvements et analyses permettent de surveiller chaque PCC et de s’assurer que les limites critiques sont respectées tout au long du process. En cas de déviation par rapport aux limites critiques, les actions correctives pertinentes sont menées pour rétablir la conformité aux normes sanitaires ou au cahier des charges recette.
La maintenance prédictive permet d’anticiper les défaillances. L’usine fonctionne 7/24 et ne s’arrête de produire que pour la trêve des confiseurs entre Noël et Jour de l’An.
Un site performant au cœur d’un écosystème dynamique
Certifié FSSC 22000, ISO 14001, ISO 45001 et ISO 50001, le site d’excellence compte 150 collaborateurs. Il maitrise le processus industriel complet de la fève au chocolat. Il triture 42 000 tonnes de fèves et produit 33 000 tonnes de chocolat par an, 15.000 t de poudre et 13.000 t de beurre. Il est spécialisé sur les cacaos premium (bio, d’origine unique, fins, durables).
Le process comprend différents ateliers (torréfaction, presses, poudre, chocolat) permettent de produire d’abord la masse, puis la poudre et le beurre, et le chocolat liquide ou solide.
Cargill a investi en 2010 plus d’un million d’euros dans un système sophistiqué de traitement des fumées pour assurer le confort des riverains. Cet oxydateur thermique réfractaire nettoie les fumées de leurs poussières (- 99% les Composés Organiques Volatiles (COV)) et les débarrasse des molécules odorantes liées à la torréfaction des fèves de cacao (odeurs divisées par 7 selon l’évaluation des Nez Normands). Ensuite, l’air est dispersé en hauteur dans une cheminée de 65 mètres.
Le site dispose une réserve foncière qui lui permettra d’agrandir prochainement ses ateliers et ses bureaux.
Il collabore étroitement avec de nombreux acteurs locaux pour sa logistique tels que Senalia (stockage matières premières et produits finis) et Haropa, illustrant la force du tissu économique normand. Il s’engage activement sur le territoire normand en sponsorisant diverses actions (Top permis Normandie, soutien à 2 athlètes handisport pour les JO paralympiques de Paris 2024, CH du Rouvray opération jardin thérapeutique).
Le territoire normand fertile en innovation
Grâce à cette visite dans la zone industrialo-portuaire de Rouen, Nautile Conseil a pu enrichir sa connaissance du tissu économique normand et se réjouit de son engagement dans l’excellence et la durabilité.
Cette visite a été une véritable immersion.
Un grand merci à #Didier PARARD ainsi qu’à #Jean-Marc PELAZZA et GERALDINE TURPIN pour cette visite industrielle passionnante !